Introducere: pe tărâmul alimentelor funcționale și al fortificatorilor nutriționali, Căutarea nutrienților eficienți, stabile și sigure este esențială. Magnafolat (6S-5-metiltetrahidrofolat cristalul C de calciu), un nou folat activ, este Obținerea atenției industriei pentru activitatea și stabilitatea sa biologică. Încă, Provocările rămân în aplicații practice, cum ar fi impactul temperaturii, pH și lumină asupra stabilității sale.

Studiul 2024 publicat în „LWT - Știința și tehnologia alimentelor” a efectuat o analiză aprofundată a Proprietățile, stabilitatea și stabilizarea sa sinergică cu Acid ascorbic (AA) și cisteină (Cys). Această evaluare cuprinzătoare oferă o Fundație științifică solidă pentru aplicarea practică a Magnafolatului în industria alimentară.

Studiul a folosit metode avansate pentru a caracteriza în mod cuprinzător Stabilitatea cristalului și termică a lui Magnafolat:

—  Difracția cu raze X. (Xrd):Scanările XRD au arătat MagnafoCristalinitatea târzie la 96,8%, puțin mai mare decât acidul folic sintetic 96,6%, ceea ce indică foarte mult Lanțuri moleculare comandate și stabilitate ridicată.

—  Fourier-Transform Spectroscopie în infraroșu (FTIR):Analiza FTIR a confirmat Grupuri funcționale cheie în structura lui Magnafolat, solidificând înțelegerea din natura sa chimică.

—  Scanare diferențială Calorimetrie (DSC) și analiză termogravimetrică (TGA):DSC și TGA au identificat temperatura de descompunere a MagnAfolate la ~ 390 ° C, semnificativ mai mare decât acidul folic sintetic ~ 270 ° C, subliniind impresionantul său Stabilitate la temperatură ridicată.

Ii. Stabilitate Factorii influențați:

Stabilitatea nu este un atribut constant. Utilizarea lichidului de înaltă performanță Cromatografie (HPLC), studiul a evaluat meticulos impactul diferit temperaturi, niveluri de pH, expunere la lumină și cicluri de congelare-dezgheț pe Stabilitatea lui Magnafolat:

·                  Temperatură Impact: Temperatura se joacă un Rolul semnificativ în retenția de soluții de magnafolat. La o temperatură scăzută de 4 ° C, rata de retenție după șase zile a fost de 82,6%, în timp ce la o temperatură ridicată de 75 ° C, rata de retenție a scăzut la 0,8% în doar 330 de minute. Acest lucru indică că temperaturile ridicate sunt în detrimentul depozitării lui Magnafolat.

·                  Impactul pH -ului: Nivelul pH -ului este un factor critic. Magnafolat prezintă o stabilitate sporită în condiții acide (pH 3-4), cu O scădere notabilă a stabilității observată în condiții neutre și alcaline.

·                  Aprinde Impact: Expunere la lumină accelerează degradarea magnafolatului. Cu toate acestea, depozitarea lui departe de lumină poate îmbunătăți substanțial rata de retenție.

·                  Îngheț-dezgheț Impactul ciclului: Freeze-Tăie Ciclurile au un efect relativ minor asupra Magnafolat. După cinci cicluri, Rata de retenție a fost încă menținută la 94,9%.

Iii. Stabilitate Metode de protecție:

Explorând protecția împotriva stabilității, studiul a constatat că acidul ascorbic (AA) și cisteina (Cys) a protejat semnificativ Magnafolatul sub Ultra-înalt Condiții de temperatură (UHT).

—  Vitamina C (AA):120 μg/ml de vitamina C a îmbunătățit retenția de magnafolat cu 89,9%, ușor depășind efectul lui Cysteine.

—  Cisteină (Cys):Cisteina a sporit, de asemenea, retenția la 85,3%.

Excitant, acești protectori nu numai că protejează stabilitatea lui Magnafolat dar, de asemenea, regenerează-l oxidarea post-căldură. Vitamina C a obținut o regenerare rata de 90,1%, în timp ce cisteina a ajuns la 20,7%, deschizând posibilități pentru Magnafoate „Regenerare”.

Iv. Perspectiva aplicației pentru Magnafolat:

Magnafolat, cu activitatea și stabilitatea biologică superioară, este pregătit pentru a face pași semnificative în alimentele funcționale și nutritiv Fortificatorii. Acest studiu, prin experimente riguroase și date aprofundate analiză, a explorat stabilitatea lui Magnafolat în condiții diverse și Propuse strategii de protecție eficiente, în special folosind Efecte sinergice ale vitaminei C și cisteinei. Aceste descoperiri oferă un robust Fundația științifică pentru aplicarea sa în industria alimentară.

Un punct de reper cheie este statutul lui Magnafolat ca singura naturalizare a lumii folat activ-certificat de folat. Procesul său de producție este conceput meticulos pentru a evita substanțele toxice precum formaldehida și acidul p-tolunesulfonic, cu control strict asupra impurităților dăunătoare, cum ar fi JK12A și 5-metiltetrahidropteroic acid. Acest angajament față de siguranță asigură aproape niveluri non-toxice, ceea ce îl face O alegere optimă pentru femeile însărcinate și sugari. Ridică rapid serul și Nivelurile de folaturi ale globulelor roșii, protejând astfel sănătatea maternă și a sugarului.

Pe măsură ce tehnologia alimentară continuă să avanseze, Magnafolate urmează să joace un rol din ce în ce mai esențial în promovarea dietelor sănătoase. Privind înainte, noi imaginați -vă aplicația extinsă în diverse sectoare, unde nu va fi Conduceți doar inovația, dar oferă și o valoare substanțială industriei.

Referinţă：

Xu T, Wang K, Zhang J, Et al. Studiu privind caracterizarea sarei de calciu 6S-5-metiltetrahidrofolat Forma de cristal C și îmbunătățirea stabilității sale prin acid ascorbic și cisteină. Lwt - Știința și tehnologia alimentară, 2024, 198: 115984.